作者:王海 2016-03-21 06:56:10
分类: 餐饮连锁

何为实体经济不言而喻,网络是手段。 “饿了么”在2013-2015被投150亿人民币,这还不算投资到美团和百度外卖。这是一个令人产生丰富联想的数字,投资骑着电单车送餐的秒杀百万计的餐饮主体。我正在develop一个可以量化开店的原型式快餐连锁模式,以1950年代的麦当劳为经典快餐原型为模板,1980年代的星巴克为现代快餐原型为模板。这里做一个数字分析,......

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作者:王海 2015-09-07 10:17:16
分类: 餐饮连锁

   经济规律自然天成,很理性;商业社会七情六欲,很现实。          过去十年,大政策环境下,餐饮业几次本应自然调整结构模式没有发生,噪音不断,适应时代的新模式、新品牌、新技术和供应链完善没有出现,已经落伍的旧模式在2008-2013年的经济刺激下过度增长,大幅度增加企业转型难度与成本;同时,从原材......

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作者:王海 2015-05-22 00:31:22
分类: 未分类

中国改革有自己的特色,但本质上还是在直接引进或者有机借用国外模式和经验,创新主要表现在是否能有效结合本土市场上,做实业的企业尤其如此,餐饮业因为整体素质低、细节多、上游产业链长且不完善,即便是一个价值万亿的产业,发展速度明显慢于很多其它产业。 虽然发展缓慢,餐饮业发展本质上并不复杂,主要就在几点上:从骨髓中引进国外先进模式真谛、有机......

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作者:王海 2015-04-28 00:16:55
分类: 餐饮连锁

              与中国其它产业一样,餐饮需要转型。低端恶性竞争的企业需要逐渐淘汰,尤其是在经济发达的一、二线城市,现代都市的躯壳需要填进富有想象力的新餐饮模式。强势快餐连锁必须兴起,欧美历史证明,只有强势终端的餐饮连锁的崛起才能真正改变供应链,从生产、运输到食品安全。   &n......

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作者:王海 2015-03-07 23:21:22
分类: 商业

         喜欢和中国土生土长的成功企业家交谈,当他们解释本土市场,总会涉及人性与人生,把乔布斯和星巴克、孔孟道佛以及量子物理无间隙连在一起说,内容亦商亦理。有些内容,细想,颇有道理和商机,与西方思想又多不谋而合。例如,今天见一位由企业家转型的投资人,讲到现在社会中人的变化,说在农耕时代人是用体力吃饭,工业时代是用脑......

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作者:王海 2015-02-06 10:52:34
分类: 零售餐饮业

    我美国餐饮咨询的同事总说一句话:“Devil is in the details (细节是魔鬼)。” 中国人在聪明和机灵程度确实要超过美国人,国内一位宏观咨询的老前辈说:“中国人头脑太灵活,速度快,缺点是导致缺乏标准,甚至没有底线。”两点一线直线最短,怎么快就怎么走,规矩没了。美国人的逻辑思维、常识思维和创意思维则要强很多,细节决定成败,在一个......

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作者:王海 2015-01-15 22:26:13
分类: 餐饮连锁

       在大经济环境下,从2012年开始中国餐饮业逐渐迈入白银时代。2008年的投资大跃进后短短几年,房租、人力成本、原料成本、运营成本有了质的上升飞跃,税务、管制依然强悍,在食品问题一波接一波的情况下,甚至变得更加彪悍,走在世界前列。美国餐饮咨询公司在给国内企业做财务计算时都被中国的成本之高吓了一跳,总问这个数字......

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作者:王海 2014-10-05 22:17:56
分类: 餐饮连锁

作为价值投资什么靠谱?餐饮业。作为一名一直在餐饮业中的创业者,一直在试图走出中国餐饮的新模式。虽然没有买过一票股票,我始终尊重投资者的眼光。今天的中国餐饮业上市的公司凤毛麟角,五个手指几乎可以数清楚。几天前一个我非常尊敬的投资人写了一篇关于投资的文章,引用巴菲特的护城河之说,“他以前多次说,零售和餐饮业不能碰,因为缺乏护城河,顾客叛逃......

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作者:王海 2014-09-23 16:37:58
分类: 零售餐饮业

       上海福喜开始遣散大部分员工,在媒体与大众面前,客户众叛亲离、监管机构态度强硬,这样一个在中国冷冻食品业涉足最早的领军人物、仍然可以作为标杆的企业,估计就这样无声息倒下了。        上海福喜事件如何发生的?其实答案不能找,财新常务主编张进写了一篇文章,平庸之恶”——“脑神经递......

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作者:王海 2014-08-14 09:53:15
分类: 零售餐饮业

         美国人的意识是个人能动性,相信个人创造力和企业家创业精神。美国人用几百年证明这是正确的,而且还基于此,不断创造出领先世界的先进理念和技术。可惜,亚洲诸国没有几百年的时间去改变传统与体制,不断颠覆现有既得利益集团。鲁迅说拿来主义。          ......

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作者:王海 2014-08-04 04:06:01
分类: 零售餐饮业

食品问题源头必然是原材料问题,这在中国近几百年没有解决过。 1.      一位国内著名咨询人士现身说法讲过,“舌尖上的中国人”必须有创造能力。中国历来原材料有限,如果要做好吃了就必须在口味上下功夫,煎炒烹炸,腌制侵泡,熏烤加色,无所不用其极,这就有了“舌尖上的中国”。 2.     &nbs......

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作者:王海 2014-07-22 11:23:46
分类: 餐饮连锁

说福喜前,要先讲下麦当劳。麦当劳最厉害的不是它的品牌,而是他有一个世界上独一无二的供应链系统,就因为这个供应链系统支撑起麦当劳在世界绝对老大的地位,而且因为这个供应链系统导致其的位置极难撼动。 麦当劳的创始老板Ray Kroc和他的得意门生Fred Turner是极有前瞻性的人,他们坚持不做自己的中央工厂(和绝大部分中国餐饮百强企业比较......

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作者:王海 2014-06-12 11:29:57
分类: 餐饮连锁

楼下的Su咖啡在死扛两年后终于关门了,劳心劳肺估计还赔了至少300万。不过,与Su咖啡五米距离的地方几个月前又开了一家韩国Zoo咖啡的加盟店,投资更大,换汤不换药,看老板心气有多久,想亏多少钱。在这两个位置,过去十年换了5家咖啡馆和2家快餐店。 中国餐饮中有两类人,一是光脚的,一是穿鞋的。光脚是为了维护生计,或是把几年的心血或是四处借钱开家小店,进......

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作者:王海 2014-06-05 00:42:14
分类: 零售餐饮业

管理是手段,这对消费产业的意义更为明显,如何将受教育不高流动性强忠诚度低但又是主流的消费业从业人员按照一个统一的行为做到位需要有非常强的管理体制。海底捞火锅以服务著称,在中国乃至世界这种殷勤式服务都少见,甚至有书云《海底捞学不到》。 和很多企业家聊天,都会谈及管理之事。有些不知道从何下手,甚至干脆放弃,寄希望找个人来做就行。有些......

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作者:王海 2014-05-29 00:40:09
分类: 餐饮连锁

2013年开始,中国餐饮行业出现下行压力,经历十几年双位增长后,外企、国企还是民企都遇到瓶颈。这种粗放式经营模式还将持续一段时间,在更有效更科学的运营管理体系出现之前“头痛医头脚痛医脚”还是企业的解决方案。 与美国循序渐进发展相比,中国餐饮呈跳跃式发展,受宏观经济面影响大,餐饮出现镇痛式变化。例如,湘鄂情为代表的高档消费市场处于一个重......

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作者:王海 2014-05-14 17:23:24
分类: 餐饮连锁

中国餐饮系统化和模式化是急需解决的问题,现在拼口味和拼价格还是主要竞争方式,包括很多大型的餐饮企业,现代化容易停在口头,骨子里还是传统基因,依靠的还是低人力成本和中国人口众多。在一个低平台上,行业中人摸着石头过河、走哪算哪,还没有出现模式竞争;相反,美国已经上到一个高平台,创新模式和改进模式本身就是竞争方式。     &nb......

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作者:王海 2014-04-23 22:52:57
分类: 餐饮连锁

中国食品安全本质导因有三个,城市化过快,消费能力低,政府监管取代竞争。        中国人多地少,自然条件不好。在短短20年从农耕社会锐利发展成工业社会,出现多个人口千万的大城市,有个时间差,市场跟不上发展。在美国五十年代,快餐连锁模式出现,迅速复制,现在美国餐饮前十名全部是快餐品牌,这是市场需求所致。只有出现大......

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作者:王海 2014-03-25 02:59:36
分类: 生话

  姚蜀平 前言        第一次世界大战爆发于百年前的1914年7月28日,今年正值一百週年。这场人类首次大规模相互残杀格斗的大战,持续了四年三个月十五天,席卷了三十多个国家、十五亿人口,军民死伤病失踪高达五千五百万人。一百年过去了,今天的世界没有变得更加和平与和谐,局部战争和冲突从未间断。纪念一......

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作者:王海 2014-02-27 22:50:09
分类: 国际

  钱,如果知道从哪来,投到哪去,产业可以传代,以此延续财富。        美国有乔布斯、卡内基、巴菲特这样富可敌国的商业天才,但更多是小富美,自己创业,小有成就,几十年兢兢业业,守着一个产业。他们的存在有时可以从另一个角度反映一个国家的体制基因和财富深厚的沉淀。      &nb......

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作者:王海 2014-02-21 15:04:49
分类: 餐饮连锁

         作为高密度人口大国,在高速发展20年后,中国本土餐饮业一直“润物细无声”,山中野花遍地开,敢上台面的凤毛麟角。基金公司投资餐饮不少,也有几十家,能退出的屈指可数,这里以“俏江南”最有代表性,搞得经营者和投资人两头难过。一家有问题是个案,一个行业如此就是大环境。 餐饮行业可稳定持续发展有一个条......

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  道包菽炁餐饮管理有限公司 快餐连锁 创始人 微信:morningvillage
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如何在中国开一家咖啡馆
财经网网友: 有这个想法正不知道怎么下手,看了分析之后有点想打退堂鼓了。
如何在中国开一家咖啡馆
财经网网友: 分析的很彻底,真的要好好想想如何才能经营好一家小而美好的咖啡馆
如何在中国开一家咖啡馆
财经网网友: 呵呵,用心经营,把它当生活的一部分。适合不再羡慕虚荣,愿意静下来生活的人。
星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色
陪读网: 这就是中国人 这就是和平年代的浮夸的产物 www.peidu.com
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财经网网友: 目标选定,出手要快。
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财经网网友: 分析的非常到位
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财经网网友: 咖啡在柜也无碍,可以不喝,他不是人民生活的必需品。
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财经网网友: 中国的(房价)、液态奶等比欧美贵,按购买力是否天价?
星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色
财经网网友: 央视用着我们纳税人的钱不去关注民生而是去关注资本家的生活方式真是无聊之极,别人的商品卖多少钱与你有关吗?什么叫市场经济?难道央视连这简单的道理都不懂吗?我们纳税人的钱白养活你们了
如何在中国开一家咖啡馆
财经网网友: 这是种乌托邦的寄托
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